Preparazione

1. PER LA PREPARAZIONE: 8 piccoli stampi per soufflé, da 150 ml l’uno, un pentolino per la cottura a bagnomaria o una casseruola e il “cannello”, la fiamma ossidrica professionale.
2. Metti la panna in un pentolino dal fondo spesso e aggiungi la vaniglia dopo averla tagliata per il lungo.
3. Scalda dolcemente fino a quando sarà caldo ma non abbastanza da scottare la punta di un dito.
4. Copri con un coperchio e lascia in infusione per almeno 30 minuti.
5. Togli la stecca di vaniglia e, con un coltello, rimuovi i semini e falli cadere nella panna.
6. Riscalda nuovamente la panna poi toglila dal fuoco e aggiungi il cioccolato, dopo averlo tritato.
7. Quando sarà sciolto e cremoso, lascia raffreddare il composto lentamente.
8. Nel frattempo, metti i tuorli e lo zucchero a velo in una ciotola, mescola con un cucchiaio di legno fino a quando saranno molto cremosi, quindi aggiungi la panna al cioccolato ancora calda.
9. Metti il composto negli stampini per soufflé e disponili in un pentolino a bagnomaria (o in una casseruola riempita di acqua calda per metà).
10. Riscalda il forno a 180°C e cuoci per 30 minuti circa, fino a quando la crema si sarà solidificata.
11. Togli gli stampini dall’acqua e lasciali raffreddare, poi coprili e lasciali riposare tutta la notte o per più di 48 ore.
12. Poco prima di servire la crema, scalda il grill al massimo e riempi una casseruola d’acqua fredda e cubetti di ghiaccio (per impedire al cioccolato di sciogliersi), tanto quanto basta per adagiarci gli stampini per cuocerli a bagnomaria.
13. Cospargi la superficie con i granelli di zucchero, disponi gli stampini nell’acqua con i cubetti di ghiaccio, poi mettili un attimo sotto la griglia o fiammeggiali con il “cannello” per sciogliere e caramellare lo zucchero. La crema deve essere consumata entro un’ora.

N.B. La stecca di vaniglia può essere sostituita da con un cucchiaio di rhum scuro, aggiungendolo al composto nello stesso momento in cui aggiungerai i tuorli.