Questo blog contiene curiosità e news sul cioccolato ma la sua risorsa principale sono le ricette di dolci al cioccolato!
Ho deciso, per semplificare l’organizzazione e la consultazione, di dividere le ricette in 3 categorie:
Le ricette si suddividono esclusivamente in queste tre categorie, che rispecchiano la divisione più comune che si applica in cucina.
Cioccolato fondente (ricette al cioccolato fondente)
Il cioccolato fondente o “nero” è un prodotto che contiene solo cacao ad una percentuale non inferiore al 35% sotto forma di burro, pasta o polvere; si può trovare anche dell’edulcorante, emulsionante e aromi. L’aggiunta del cacao è fatta a spese dello zucchero, perciò più la percentuale dichiarata è alta, più il cioccolato è potente e amaro. Troveremo così prodotti che contengono il 55, il 70, l’86 e addirittura il 99% di cacao.
Cioccolato al latte (ricette al cioccolato al latte)
Il cioccolato al latte rappresenta una formula intermedia tra il cioccolato nero e il cioccolato bianco, infatti contiene cacao ad una percentuale minima pari al 25%, oltre a zucchero, polvere di latte interno, siero di latte, un emulsionante e anche aromi. Certi prodotti di cioccolato al latte definiti “lait volupté” o “supreme de lait” possono essere stati arricchiti con panna.
Cioccolato bianco (ricette al cioccolato bianco)
Il cioccolato bianco contiene esclusivamente burro di cacao ad una percentuale minima del 20%, oltre ovviamente a latte in polvere, emulsionanti e aromi. Il colore va dall’avorio al giallo spento.
Per informazioni più dettagliate sul cioccolato e sulle tipologie di cioccolato vi rimando alla sezione di Wikipedia dedicata al cioccolato.
